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Recettes
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Cannelloni de fromage de brebis aux peches coulis de fraise
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les cannellonis :
65g beurre
30g d’amandes
1 orange
15g farine
15 cl jus d’orange
400g fromage de brebis
1 botte de basilic
1 pêche
Poivre du moulin
Pour les zestes de citron : 2citrons
100g sucre en poudre
Pour le colis :
500g fraises
100g sucre glace
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 170°C
A l’aide d’un économe, prélever les zestes des deux citrons et les tailler en fins bâtonnets.
Les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante.
Mélanger 100gr de sucre et 10cl d’eau pour obtenir un sirop..
Mettre les zestes blanchis dans le sirop et les confire 15 à 20 minutes à petits frémissement.laisser refroidir, conserver_les dans le sirop au frais.
Préparer les cannellonis :
Râper très finement le zeste des oranges dans un bol.
Mélanger à l’aide d’un fouet le zest d’orange, le sucre ainsi que le jus d’orange.
Ajouter les amandes hachées,la farine puis le beurre fondu tout en remuant bien.recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé ou d’une feuille siliconée.
Y déposer une cuillerée à soupe du mélange et l’étaler à la fourchette pour former des petits disques.
Placer la plaque au four et les cuire 7 minutes.
Après la cuisson :
Décoller les disques de la plaque à l’aide d’une spatule quand ils sont encore chauds pour éviter qu’ils ne cassent et les rouler autour du cylindre.
Dans un bol mélanger le fromage de brebis avec les zestes confits ainsi que la pêche coupée en dés et les feuilles de basilic ciselées et assaisonner d’un tour d’un moulin à poivre.
Garnier les cannellonis à l’aide d’une poche à douille.
Préparer le coulis en écrasant les fraises à la fourchette et ajouter le sucre glace et un jus de citron.
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Cigares de poireaux au fromage
Ingrédient pour 4 personnes
Pour 6 personnes :
3 poireaux
2 échalotes
1 camembert au lait cru
30g de beurre
1 blanc d’œuf
8 feuilles de brick
Huile pour friture
Poivre.
Préparation de la recette
Coupez les extrémités des échalotes et les poireaux en grondant un peu de vert.lavez_les soigneusement,coupez les poireaux en fines lamelles et les échalotes en tout petits morceaux.enlevez un peu de peau de camembert.
Faites fondre les poireaux et les échalotes dans une poêle enduite de beurre. Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Assaisonnez avec le poivre. Pendant ce temps coupez le camembert en seize parts.
Détachez les feuilles de brick de leur papier de séparation et coupez_les en quatre.
Posez la feuille de brick, coté large devant vous, déposez une part de camembert et les poireaux.
Rabattez les bords et enroulez pour formez le cigare.
Collez la pointe avec le blanc d’œuf.
Faites frire les cigares à la poêle dans de l’huile chaude, mais non fumante, puis posez_les quelques secondes sur du papier absorbant avant de servir.
Servez chaud accompagné d’une salade de mesclun mélangée à quelques feuilles de roquette.
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Crème brûlée aux marrons et au st nectaire
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 8 personnes :
8 jaunes d’œufs
100g de sucre glace
100g de purée de marron (non sacrée)
100g de saint_nectaire
10 cl de liqueur de châtaignes
1 l de crème fraîche
Sucre cassonade
Préparation de la recette
A préparer la veille pour avoir le temps de laisser totalement refroidir
Mélanger les jaunes d’œufs,le sucre,la purée de marrons,le saint_nectaire,la liqueur de châtaignes et la crème dans l’ordre.
Cuire à 100°C pendant 1h ½(ne pas dépasser la température).
Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade et passer sous le grill(ou brûler la cassonade à la flamme).
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Croquettes de polenta à la raclette suisse
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de raclette suisse au lait cru
100g de polenta fine précuite
4 œufs
6 c.à soupe de chapelure
6 c.à soupe de farine
Noix de muscade
Sel
Poivre noire au moulin
Huile pour friture
Préparation de la recette
Couper 120g de raclette en dés. Faire bouillir 37 cl d’eau légèrement salée.y verser la polenta en pluie fine.laisser épaissir sur feu moyen, 2 mn environ, tout en mélangeant.
Retirer du feu, ajouter les dés de raclette et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient soupe de fondus.
Incroper un œuf entier,puis un jaune, mélangeant entre les deux, poivrer et assaisonner de muscade rapée.verser le mélange dans un plat doublé de film alimentaire,pour obtenir une galette de 2 cm d’épaisseur environ.laisser refroidir 2h,quand la polenta est ferme,la détailler en une quinzaine de morceaux de 5cm de coté environ, a l’aide d’un couteau. Couper le reste du raclette en tranches d’1 cm d’épaisseur, puis un morceau de trois cm de long. Préparer la panure : casser les 2 œufs restants dans une assiette creuse et les battre en omelette. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes plates. Placer 1morceau du raclette au centre de chaque morceau de polenta et modeler avec les doigts des boulettes allongées qui emprisonnent le fromage. Passer ces croquettes dans la farine en les aplatissant légèrement, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 170°C .y plonger les croquettes et les faire dorer 2 mn environ, jusqu’à une coloration blond foncé. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec du jambon cru de montagne coupé finement et accompagnés d’une salade de petites pousses
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Croustillant de bleu des causses AOC et ses poires camélisées au sirop de violette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
150g de bleu des causses AOC
300g de crème fleurette
3 poires au sirop
250g de sucre semoule
50g de pignons 25g d’amondes hachés citron
25g de farine
45g de beurre
2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sirop de violette
20cl de floc de Gascogne.
Préparation de la recette
Mousse au bleu des causses :
Travailler le bleu des causses à feu doux avec un peu de crème pour le ramollir.
Monter la crème fouettée et l’ajouter délicatement au bleu des causses
Brunoises aux poires :
Tailler les poires en petits dés, les faire sauter dans 20g de beurre puis ajouter le miel.
Nougatine aux pignons et amondes :
Faire fondre 150g de sucre semoule avec le jus d’1/2 citrons, à coloration ajouter
Les amondes hachés et les pignons.
Etales et tailles un bande de 0.5cm de large.
Tuiles au citron :
Ramollir 25g de beurre en pommade, ajouter 50g de sucre semoule, le jus d’1/2 citrons puis les 25g de farine.
Etaleren forme de cercle sur papier de cuisson.
Cuire au four à 180°C pendant 5 mn
Dés la sortie du four, mettre dans un bol et laisser refroidir
Sirop de violette :
Réaliser un sirop avec de 30g d’eau et 50g de sucre semoule.ajouter la violette à ébullition puis hors du feu ajouter 20cl de floc de gascogne.laisser épaissir
Dressage
Poser le bol réalisé en tuile au citron au centre de l’assiette, le remplir de mousse au bleu des causses, déposer des poires caramélisées dessus.décorer avec une barre de nougatine et une violette. Déposer sur l’assiette un peu de sirop de violette.
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Dos de cabillaud à la crème de maroilles
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud de 150g
De jeunes pousses d’épinard
100g de crème de maroilles fauquet
50cl de fumet de poisson 15cl de crème fleurette 12 carottes nouvelles pour le dressage
Vinaigrette
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation de la recette
30min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment
Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié puis ajouter la crème de maroilles fauquet.
Mixer le tout
Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10min, thermostat7 (210°C).
Dresser et décorer l’assiette avec les jeunes pousses d’épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelle préalablement revenues dans du beurre,et un cordon de sauce.
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Gâteau chaud à et tomme et sa comportée de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes : 20cl de lait
40cl de crème fraîche liquide
4 œufs 150g de tomme des Pyrénées IGP
¼ de botte de ciboulette
½ cuillères à café de sel
¼ cuillères à café de poivre
Poireau
1 pincée de curry
1 noix de beurre
½ cuillères de sucre
Cumin
Préparation de la recette
Réunir dans une casserole le lait et la crème, porter à ébullition puis éteindre le feu et ajouter le cumin, laisser infuser
Dans un salader, fouetter les œufs et la tomme Pyrénées IGP taillée en petits dés et ajouter la ciboulette préalablement ciselée
Verser dessus le mélange lait/crème chaud tout en mélangeant
Verser cette préparation dans les ramequins, cuire le tout au four pendant 20 minute à 180°C dans un grand plat creux, rempli à mi_hauteur d’eau chaude (bain_marie)
Nettoyer le poireau, l’émincer finement et le laver dans plusieurs eaux si nécessaire.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le poireau et cuire 10minutes à feu très doux.
Ajouter la crème,le sel,le poivre,le sucre et le curry puis porter le tout à ébullition
Dresser sur une assiette le ramequin contenant le gâteau à la tomme des Pyrénées et à coté réaliser une quenelle de compotée de poireaux.
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Gaufre au maroilles
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 6 personnes :
120 g de maroilles fauquet décroûté
100g de pommes de terre râpées 100g de farine 40 cl de crème fraîche
3 œufs 5g de sucre
2g de sel
Préparation de la recette
Dans une terrine battre les œufs avec la crème le sucre et le sel. Incorporer la farine, la pâte doit être lisse et homogène.
Ajouter les pommes de terre râpées finement et pressées laisser reposer 2h au réfrigérateur le fer à gaufre sera fortement chauffée puis huilé
Avec une petite louche, verser la quantité de pâte juste nécessaire pour remplir les cavités.
Etaler de fins copeaux de maroilles fauquet écroûté au centre, puis recouvrir légèrement de pâte
Rabattre la partie supérieur du fer et faire cuire 3 min de chaque coté
Servir avec une salade lolo rouge et des carottes râpées.
Assaisonner avec 3 cuillerées à soupe d’huile de noix et 1 cuillerée à soupe de vinaigre de bière.
Disposer les gaufres coupées en triangle et déguster bien chaud.
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Gratin dauphinois au bleu
Ingrédients pour 4 personnes
1.5kg de pommes de terre (nicola)
½ litre de crème fraiche liquide
250 de bleu d’auvergne
50g de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation de la recette
Eplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer et les couper en minces rondelles. dans un saladier les assaisonner avec du sel du poivre et de la noix de muscade râpée, beurrer un plat à gratin et disposez les pommes de terre au fond.
Dans un grand bol, émietter très finement le bleu et l’incorporer à la crème. Verser le mélange sur les pommes de terre de façon à les recouvrir. Répartir des noisettes de beurre sur tout le plat.
Mettre à cuire au four à feu moyen (175°C) pendant une heure ¼
Terminer par un léger passage sous le grille pour que le gratin soit bien doré.
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Millefeuille de tomates, tapenade et fromage de chèvre frais au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de grosses tomates
250g de fromage de chèvre frais des herbes du jardin (persil frisé basilic)
Cerfeuil
25g d’échalote
Une bonne huile d’olive
Du vinaigre balsamique
Du sel fin et du poivre du moulin pour la tapenade
100 g d’olives noires dénoyautées
50g d’anchois à l’huile de l’huile d’olive.
Préparation de la recette
Monder et épépiner les tomates puis préparer les tapenades avec les olives, les anchois et l’huile d’olive.
Bien mélanger le fromage frais avec les herbes du jardin, réserver
A l’aide de vos cercles montez vos mille feuilles en ayant bien soin de commencer par une rondelle de tomate pour la bonne tenue de l’ensemble.Alternet une couche de tomates,une couche de tapenade et une couche de fromage frais.
Il ne vous reste plus qu’à dresser sur assiette.
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Œufs brouillés à la tomme de Savoie et carvi
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 4 personnes :
200g de tomme de Savoie au lait entier, râpée
6oeufs extra frais de gros calibre
2 pincées de carvi
Sel, poivre
Préparation de la recette
Les mouillettes :
Coupez 4 très fines tranches de tommes de Savoie, roulez_les délicatement et réservez.
Les œufs brouillés :
A l’aide de petits ciseaux, pratiquer une ouverture sur le dessus des œufs crus, comme pour avoir un œuf à la coque afin de garder la coquille
Mettez les œufs dans une casserole anti adhésive et fouettez_les à feu doux, pendant2à 3 minutes environ.
Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la casserole, retirez du feu et incorporez la tomme râpée, le carvi et assaisonnez selon votre goût.
A l’aide d’une petite cuillère, garnir les coquilles d’œufs de cette préparation et posez_les dans des coquetiers, accompagnés des mouillettes et dégustez aussitôt.
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Paupiettes de maroilles aux feuilles d’épinards
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes
32 belles feuilles d’épinard
1maroilles fauquet
1orange
Sirop :
10 cl d’eau+100g de sucre
10g de baies de genièvre
50g de beurre
10 cl de vinaigre balsamique du sel et du poivre
Préparation de la recette
Faire blanchir les zestes d’une orange 2 min dans l’eau bouillante
Les égoutter et les faire confire 10 min dans le sirop composé d’eau et de sucre. Plonger les feuilles d’épinard 2 min dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir, puis les étaler à plat sur un linge
Couper le maroilles fauquet écroûté en 16 tranches de ½ cm d’épaisseur.
Entourer soigneusement chacune d’elles de 2 feuilles d’épinards.
Dans une poêle faire revenir délicatement les paupiettes de maroilles dans le beurre 1 min de chaque coté.
Tenir au four 5 min.
Disposer 4 paupiettes de maroilles par assiette.
Les entourer d’un cordon de vinaigre tiédi.
Saupoudrer avec les baies de genièvre et les zestes d’orange confits.
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Paupiette de poulet à la Mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poulet
200g de mozzarella
100g de jambon de parme
1 poignée de feuilles de sauge
De l’huile d’olive
Sel, poivre du moulin 300g de tomates cerise en branche
Un peu de thym séché
Un jus de citron
Préparation de la recette
Avec un couteau bien aiguisé faites une poche profonde dans chaque filet.mélangez le jus de citron,3 cuill à soupe de l’huile d’olive,1 cuill à café de thym,le sel et le poivre.versez sur les filets de poulet.
Laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Egoutez la mozzarella et coupez_la en dés.
Coupez le jambon en lamelles de 2 à 3 cm
Mettez les dés de mozzarella sur les filets.salez et poivrez ; enroulez les filets et mettez 3-4 feuilles de sauge sur chaque paupiette. Roulez le jambon autour des paupiettes.
Faites chauffer 4 cuill à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les paupiettes de tous les cotés.versez un peu d’eau, couvrez et laisser cuire 10-15 minutes. Après 5 min de cuisson ajoute la marinade.
Lavez les tomates. Ajoutez-les dans la poêle pendant les 4 dernières minutes de cuisson en les laissant sur les branches.
Avant de servir coupez chaque paupiette en deux et servez avec les tomates.
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Petits chaussons aux pommes, poires et munster
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse pomme à cuire
1 grosse poire
100g de munster
2 c à café de cumin en poudre
2 jaunes d’œufs
Préparation de la recette
Préchauffer le four th (210 °C)
Etaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles
Eplucher la pomme et la poire et les couper en lamelles
Répartir les fruits sur chaque moitié de pâte et saupoudrer
De cumin
Couper le munster en 8 lamelles et les répartir sur les fruits
Refermer le chausson et souder les bords en appuyant les dents d’une petite fourchette dessus
Badigeonner les 4 chaussons de jaune d’œuf et faire cuire 10min
Déguster les chaussons refroidis accompagné d’un verre de pinot gris vendanges tardives.
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Petits flans en endives, cheddar et tomates
Ingrédients pour 4 personnes :
2 endives
4 œufs
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
200 ml de coulis de tomate
100g de cheddar râpé
1 pointe de couteau d’épices 5 parfums
1 c. à soupe d’huile d’olive.
Préparation de la recette
Coupez les endives en lanières. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faire sauter les endives, réservez.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le coulis de tomates.
Fouettez énergiquement, salez, poivrez t saupoudrez d’épices 5 parfums. Ajoutez le cheddar et battez à nouveau.
Beurrez 4 ramequins et répartissez les endives sautées dans le fond. Versez la préparation aux œufs sur les endives. Mettez à cuire 20mn dans un four préchauffé à 200°C
Au moment de servir, placez une pointe de feuille d’endive, à la verticale dans le flan.
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Reblochon en croûte
Ingrédients pour 4 personnes :
4 reblochons au lait cru
500gr de farine
4 œufs
100ml d’eau
10 gr de sucre cristallisé
10g de sel
20gr aiguilles épicéa (ou des brins de romarin)
1 carotte 1 fenouil
1 branche de céleri
1 panais
1 choux fleur
400gr de carmine (salade rouge comme de l’endive)
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 220°C, mélangez la farine avec 4 blancs d’œufs le sucre le sel et les aiguilles épicéa à 120cl d’eau
Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, réservez 100gr de pâte et coupez le reste en 4 morceaux
Abaissez les pâtes en rond et badigeonnez la avec les jaunes restant mélangés avec un peu d’eau
Posez le reblochon au centre rabattre les bords de la pâte sur le fromage et fermez avec les morceaux de pâte réservé.
Badigeonnez le tout avec le jaune battu et cuire au four 15 puis 10 minutes à four éteint
Servir avec des légumes croquants, fenouil, carottes panais, racines de persil, céleri branche, choux fleur etc.…
Préparez et assaisonner la salade carmine pour le servir avec.
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Risotto au fromage d’abondance et girolles
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
2 échalotes
100g de beurre
320g de riz rond à risotto
1litre de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
150g de fromage d’abondance
100g de crème fraîche épaisse
100g de girolles
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Préparation de la recette
Epluchez et émincez les échalotes
Chauffez doucement le bouillon de volaille avec les feuilles de laurier.
Dans une grande poêle, faite revenir les échalotes dans la moitié du beurre, puis ajoutez le riz.
Remuez jusqu’à ce que le riz soit nacré
Ajoutez un peu de bouillon chaud et poivrez.
Laissez cuire à feu doux environ 25 min en ajoutant régulièrement de petites quantités de bouillons chaud.
Au bout de ce temps, couvrez et laissez reposer le risotto un quart d’heure
Nettoyez les girolles, épluchez l’ail
Faites revenir doucement les girolles avec l’ail dans le restant de beurre.
Salez, poivrez.
Versez la crème fraîche sur le risotto et réchauffez_le doucement avant d’incorporer le fromage d’abondance coupé en petits morceaux, servez le risotto bien chaud accompagné des girolles poêlées
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Sablés aux maroilles
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 5 personnes
250g de maroilles
250g de beurre doux
300g de farine
50g de cerneaux de noix
50g de raisins de Corinthe
1 paquet de levure
Chimique
2 œufs
1 pincée de poivre
Préparation de la recette
Mélanger à la spatule les 2 jaunes d’œufs, le beurre, la farine la levure et le maroilles fauquet, écroûté et détaillé en brunoise. Assaisonner de poivre.
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
A l’aide d’une poche, réaliser les sablés sur du papier cuisson, puis ajouter un éclat de noix
Ou un grain de raisin.
Laisser reposer au réfrigérateur 20min
Enfourner 15 min, thermostat 4(120°C).
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Sablé au parmesan, fraises Balsamique
Ingrédients pour 4 personnes :
180g de farine aux céréales et graines
150g parmesan jaune
150g beurre
1 pincée de fleur De sel
1 bonne poignée de roquette
12 grosses fraises très parfumées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères de Sarawak
Préparation de la recette
Dans un saladier, avec les mains, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et la fleur de sel, si la pâte est sèche, ajoutez un peu d’eau.
Roulez la pâte en boudin, réservez 1h au frais.
Taillez ensuite 6 palets épais. Enfournez les sablés disposés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 min à 160°C
Pendant ce temps, émincez les fraises en fines lamelles, étalez_les dans un plat et arrosez_les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de poivre de Sarawak râpé avec la râpe à noix de muscade.
Quand les sablés sont tièdes, tapissez_les de lamelles de fraises. Assaisonnez la roquette avec marinade des fraises et saupoudrer légèrement de fleur de sel.
Déposez un buisson de roquette sur les sablès de parmesan et dégustez sans tarder.
A dégustez avec une bière de printemps, pour sa correspondance de notes douces et sucrées qui contre balancent le caractère bien trempé du parmesan.
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Tajine au fromage
Ingrédients pour 4 personnes
500g de viande d’agneau sans os
100g d’haricots blancs secs
100g gruyère râpé
50g parmesan râpé 8 œufs 50g de beurre
5 cl huile d’olive
100g oignon
1 pincée de safran
½ botte de persil
Pour la sauce :
200g de tomates mondées
1 cuillère de concentré de tomates
20g de harissa
2 gousses d’ail écrasées
Une pincée de curcuma
Sel
Poivre.
Préparation de la recette
Faite revenir dans une casserole les oignons émincés, puis ajoutez la viande coupée en petits dés en l’ayant au préalable assaisonnée de sel et poivre, n’oubliez pas de pincée de safran puis couvrez d’eau et laisser réduire pendant 30 min. enfin de cuisson, vous ajoutez le persil ciselé
Réservez et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparez la sauce en chauffant l’huile dans une casserole, ajoutez l’ail, les tomates mondées en petits dés, le concentré de tomates, le curcuma et l’harissa.
Laissez mijoter un instant, salez, poivrez jusqu’à réduction
Vous pouvez maintenant mélanger dans le saladier, la viande tiédie, les haricots que vous aurez fait tremper la veille dans de l’eau, les fromages, les œufs, vous salez, vous poivrez, et vous mélangez bien.
Choisissez un plat à gâteau, beurrez_le et versez_le mélange et le tout ira au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
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Tartelette au st nectaire et a la tomate
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte brisée
1 saint_nectaire
6 tomates fermes
4 cuil a soupe de chapelure
30 g de beurre + 20 g pour les moules
2 cuil a soupe de persil plat ciselé
20 g de farine
Sel
Poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180 c (th.6).
Etalez la pâte sur un plan de travail farine .découpez 4quatre disque pour garnir des moules a tartelette.
Découpez le saint nectaire en lamelles en enlevant un peu de croûte puis déposez_les sur les fonds de tartelette
Coupez les tomates en rondelle et déposez sur un torchon, saupoudrez légèrement de celle fin.laissez dégorger les tomates pendant 10 min, en les retournant une fois.
Puis répartisez_les sur les tartelettes, assaisonnez, poudrez de chapelure, et répartissez le beurre en petits dés.
Laissez au four 20 à 25 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte doré.
Ensuite démoulez les tartelettes et parsemez de persil.
Vous pouvez le servir chaudes avec une salade verte
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Tranche de potiron gratinée, cacahuètes et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de potiron d’environ 1 à 1.5cm d’épaisseur
150 g de beurre de cuisson président
4 dl de bouillon de poule
50g de cachuète concassées
1 cuil à café de piment d’Espelette en poudre
30g de parmesan râpé
Sel
Poivre du moulin
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 220°C
Eplucher les tranches de potiron et les tailler en forme de demi_cercle (les parures seront conservées pour un potage)
Les faires justes à peine saisir avec 25g de beurre de cuisson président dans une poêle
Puis les faire cuire au four environ 20min avec le bouillon de poule jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, vérifier la cuisson avec une pointe de coteau.
Mélanger les cacahuètes concassées, le piment d’Espelette et le parmesan et saupoudrer les tranches de potiron de ce mélange.
Les faire gratiner au gril pendant 1 min maximum juste avant de servir