MOTHAIS SUR FEUILLE 160 GR ( pièce)

100,00 MAD
TTC

fromage francais, au lait de chèvre, posé sur une feuille 

Né dans les Deux-Sèvres où il est toujours fabriqué de façon fermière, le Mothais sur Feuille est enveloppé d'une feuille de châtaignier.

La feuille de châtaignier a pour rôle de réguler l'affinage et l'humidité du fromage, et ainsi lui permettre de développer toutes ses saveurs : la feuille "pompe" l'humidité quand il est encore frais et la restitue lorsqu'il sèche. Le mothais sur feuille est d'une telle onctuosité qu'il fond dans la bouche et délivre des arômes de sous-bois.



Quantité
Disponible

 Le Mothais tire son nom de la Mothe-Saint-Héray. L'appellation Mothais est cependant réservée aux fromages produits par la laiterie coopérative implantée dans la localité. Le Mothais est sans aucun doute fabriqué depuis très longtemps.
Le Mothais a la forme d'un disque plat et pèse 200 grammes.
Le Mothais sèche pendant deux semaines et croûte pendant deux semaines supplémentaires. La feuille de châtaignier qui entoure le Mothais régule l'affinage et l'humidité.
La feuille du Mothais
Avec sa diversité de flores et son rôle dans l’affinage, elle confère au Mothais sur feuille sa typicité et sa spécificité. Les feuilles utilisées proviennent d’arbre de platane ou de châtaignier et sont collectées sur la zone de production, selon le protocole mis en place par le Syndicat. Elles ne doivent, en aucun cas, avoir été en contact avec le sol (cueillette sur l’arbre ou à l’aide d’un système de filet) et leur couleur est brun marron.

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