PETIT BILLY FRAIS 200 GR ( pièce)

108,00 MAD
TTC

Les laits crus réfrigérés à 4 °C sont achetés et collectés chez les éleveurs caprins. Mélangés lors de cette collecte, ils sont ensuite pasteurisés à une température de 73,5 °C pendant 24 secondes afin d'éliminer tout pathogène potentiel. La pasteurisation ayant détruit également le microbiote natif utile du lait cru, l'ouvrier-fromager est contraint de le réensemencer avec des ferments lactiques de culture ainsi que du calcium. Le lait pasteurisé reste en cuve de maturation pendant 2 heures jusqu'à obtenir un bon pH. L'emprésurage s'effectue avant le « coulage ». Le caillé obtenu (temps entre coulage et moulage de 18 heures) est moulé, retourné à l'aide d'un robot puis égoutté. Le démoulage est effectué manuellement et suivi par un salage à 1 %.

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Petit Billy est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels de lait de chèvre appartenant au groupe Triballat Noyal et fabriquée à l’usine de Noyal-sur-Vilaine près de Rennes (Ille-et-Vilaine). C’est l’un des rares fromages de chèvre fabriqué dans la région Bretagne.

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