APPENZELLER SUISSE 300 GR (a la coupe)

192,00 MAD
TTC

Fabriqué dans les Préalpes suisses depuis plus de 700 ans, ce fromage a une croûte brun orange aromatique lavée avec un mélange gardé secret de cidre, de vin blanc, d’herbes et d’épices. Certains sont plongés dans de la saumure pendant deux mois pour obtenir un intérieur moelleux et une saveur riche et puissante.

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ssu de la riche famille suisse des gruyères, le fromage Appenzeller (ou « Appenzell», comme le disent souvent les Français à tort) présente la particularité d’être frotté, en cours d’affinage, avec une saumure d’herbes aromatiques, la « sulz ». Celle-ci comporte plus de 25 herbes, racines, feuilles, fleurs, graines et écorces… C’est l’Office commercial du fromage qui la fournit aux fromagers et affineurs. Tradition suisse du secret oblige, sa composition reste mystérieuse. Elle type très nettement les meules, contribuant à assouplir sa texture et parfumant sa pâte. L’Appenzeller, fabriqué obligatoirement au lait cru, présente ainsi un goût franc et une palette aromatique de grande amplitude : notes végétales, fruitées, grillées…

Sa fabrication s’inscrit dans une tradition très ancienne : elle est attestée dès le 13e siècle. Il se présente sous la forme d’une petite meule : 35 cm de diamètre, 6 à 7 cm d'épaisseur, pour un poids de 6 à 8 kg.

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